Stammwürze: 13% | Bittere: 35 IBU | Farbe: 13 EBC | Alkohol: 5 %
Ausschlagwürze: 21 l | Sudhausausbeute: 57 %
Eines meiner Lieblingsbiere. Lässt sich gut und zügig brauen. Mir gefällt die angenehme Bittere gepaart mit etwas Fruchtigkeit durch das Kalthopfen (7 Tage im Hopfensäckchen*). Reife ca. 4 Wochen. Das G’stopfte Ale wurde mit meiner Brauanlage gebraut – die passende Ausrüstung dafür findest du in meinem Brauequipment-Guide.
Braurezept
Brauwasser
- Hauptguss: 19 l
- Nachguss: 10 l
- Restalkalität: 2,0 °dH (mit Milchsäure* eingestellt)
Schüttung
- Wiener Malz: 3,53 kg* (70%)
- Pilsner Malz: 1,06 kg* (21%)
- Caramalz hell: 0,45 kg* (9%)
Maischplan
- Einmaischen: 60 °C
- 1. Rast: 57 °C für 15 min.
- 2. Rast: 63 °C für 60 min.
- 3. Rast: 73 °C für 20 min
- Abmaischen: 78 °C
Würzekochen
- Würzekochzeit: 90 min.
Hopfengabe
- Tettnanger* (Vorderwürze): 68,2 g @ 3,1 % Alpha-Säure
- Spalter-Select* 13,1g @ 6,4 % Alpha-Säure
Gärung und Reifung
- Hefe: SAFALE S-04*
- Stopfhopfen: Citra* 52,5 g
- Gärtemperatur: 20 °C
- Karbonisierung: 5 g/l
Fazit
Zügig zu Brauen und super Lecker zu Pizza! Das Rezept findest du auch bei Maische Malz und Mehr.
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